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Food e Beverage Manager

Il mondo della ristorazione è cambiato e sta cambiando sempre più velocemente. Cambiano così anche le figure professionali che gravitano all’interno: se il cuoco adesso diventa cheff, il Ristoratore deve diventare un vero e proprio Restaurant Manager, cioè colui che gestisce in maniera “Manageriale” il Ristorante. Il settore della ristorazione Leggi tutto…

Sbocchi Lavorativi del Restaurant Manager

Si può diventare Restaurant Manager iniziando a lavorare nella ristorazione dalle posizioni più basse, ad esempio come aiuto-cuoco o cameriere, e crescere professionalmente fino ai ruoli gestionali e di responsabilità come capocuoco (per quanto riguarda la brigata dicucina) o come maitre (per quanto riguarda il personale di sala). Queste posizioni sono un’ottimo trampolino di lancio per passare poi al ruolo di Assistant Restaurant Manager e infine Leggi tutto…

Come diventare un Restaurant Manager

La formazione per diventare Restaurant Manager è fondamentale ed è di solito affidata a specifici corsi di management della ristorazione o in Food & Beverage management, forniti da enti e scuole del settore HORECA come ad esempio Ristoacademy. La formazione per un manager della ristorazione copre temi come: Economia e struttura del mercato della ristorazione Restaurant Marketing & Location Management Food & Beverage Leggi tutto…

Restaurant Manager #2

In concreto, che cosa fa il Restaurant Manager? Un compito molto importante del Restaurant Manager è gestire il budget, monitorare l’andamento economico-finanziario dell’attività e tenere i conti sotto controllo. Definisce quindi l’offerta gastronomica del ristorante e concorda il Menu con lo chef e il sommelier. Oltre a stabilire i piatti, decide il prezzo delle portate, per assicurare che la gestione del locale sia economicamente sostenibile: Leggi tutto…

Business Plan Ristorante

Nonostante la grande concorrenza nel settore ristorazione, ogni anno, migliaia di neo-imprenditori cercano di aprire un ristorante. Il successo o il fallimento di un ristorante, non dipende solo dall qualità dell’offerta gastronomica proposta, ma soprattutto dalla qualità gestionale  dell’imprenditore, e dalla qualità del progetto messo in piedi. Per molti, anche inaspettatamente, Leggi tutto…

Come risparmiare in cucina

Risparmiare all’interno di una cucina di un Ristorante, può sembrare un impresa ardua, ma si può fare, seguendo alcuni accorgimenti. Sono diverse le azioni di controllo che si possono mettere in atto nel reparto Cucina, Food Management appunto, al fine di ridurre i costi, soprattutto delle materie prime utilizzate. Innanzitutto è importante Leggi tutto…